都说年的生意不好做，但是也有例外，这几天听到了成功的案例：

一个朋友靠做38元酱大骨自助餐，年入几十万，30几岁买了3套房子和车子；

一个朋友的表哥经营着一家自助餐厅，每年纯收入万，他告诉我：“38元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本。”

据说在呼和浩特也有卖酱大骨，不是38元，而是5块9或者6块9一块，仅仅一年时间老板就挣了数百万。

酱骨头，这几年一直很流行，吃的人也多，几乎可以说是开一家火爆一家店，很多人当时没有抓住机遇，或者是没有那个胆量去做，所以错过了，很多人靠着酱骨头发财了，实际上，无论是38元的酱骨头自助餐，还是99元的海鲜自助餐厅，道理都是一样的。

很多人感觉38元的酱大骨随便吃，或者是5块9或者6块9一块挣不到钱，这些实际上都是我们的自以为是。

比如说酱大骨的原料成本，也是我们的自以为是，我们总是拿市场上卖的新鲜骨头的价格作为一个评判的标准，所以无论怎么计算都很难算出38元随便吃的酱大骨的利润点在哪里。

而事实确是这样的，凡是做自助餐酱大骨的，而且价格都是比较便宜的，没有任何一家用的是新鲜骨头，均是用的冷冻骨头，这些骨头有很多都是国外进口的，进口到中国后的成本也是极低的，最便宜的时候4块钱一斤，最贵的时候每斤骨头也就6-7元。

不知道你还记得年底呼和浩特市市场监管局开展的全市重点农贸市场主体疫情防控、进口冷链食品经营执法大检查中，在检查新城区海东路农贸便民市场冷库时，发现：新城区兴街进膳尽美饭馆存放的冷冻猪去骨里脊6件，批号：，生产日期：/12/10，产地：西班牙。新城区兴街进膳尽美饭馆的醒肉台上有冷冻猪肾1件，批号：，生产日期：/06/18，产地：西班牙。

层层追溯，发现其供货单位是玉泉区陈青南肉食水产经销部，在其租赁的万惠冷库中发现有约15吨产地为西班牙的冷冻猪去骨里脊，其中部分批次与其销售的进口猪肾均未向“蒙冷链”系统申报相关信息。

也还有在呼和浩特疫情严重的时候有人出售猪脊骨，元一件20斤装，市区、金川全程配送，每斤售价12元，这价格他怎么盈利呢？

这种几块钱一斤的骨头卖到38元一位，请问普通人能吃几斤，多数人都是吃不了几口，就吃不下去了。

而这些老板为了让顾客能够少吃点骨头，还会设计一些套路：

比如说让厨师把骨头做得比较重口味，盐多放点，这样吃多了后，顾客就会觉得口渴，就会喝很多免费的茶或者饮料，而这些饮料都很占肚子；

比如说有些自助餐会采取相反的套路，就是尽量把骨头的盐味调低，让骨头吃起来很清淡，像是骨头这样油腻的食材，如果咸味轻的话，那么肉吃不了多少就会感到一种油腻感；

比如说店内都会放置一些小吃，爆米花、山楂条等食材都有个特点，成本比较低；或者是放应季的水果，什么便宜放什么；再加上吃自助餐都会喝酒，一般都是价格比较低的啤酒，还有就是一些厂家打特价销售的啤酒；

看似亏本，实则老板赚得盆满钵满，这里面的套路多吧？

（假舟楫者）